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求四川泡菜酸萝卜的做法越详细越好!做出来是粉色的丁我以前去过


更新时间:2019-09-27  

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  清水、粗盐,清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐(俺妈的经验是盐水达到饱和即可)、大料10颗,花椒30粒,剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量、各种萝卜。

  2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,煮沸后使盐溶化,并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒,晾凉待用;

  5、盖上泡菜坛的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,5-10天后就做好了。

  白萝卜(水重易软)一般用于做老鸭汤,要求浸泡至少要达一年以上。基本上属越久越好。

  红皮萝卜(水少性脆)一般用于做下饭小菜,个头不大,浸泡时间1-3日左右,浸泡时间根据自己口味咸淡决定。

  盐(适量),山椒(大量),子姜(大量),花椒(少许),大蒜(少许),酒(少许),萝卜(大量),芥菜又名青菜(大量)泡好之后称为酸菜,教头(随意)吃法与红萝卜相同、江豆(随意)用于做肉沫江豆

  蔬菜经选择、加工、洗涤后,先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯),再将各类主菜与各类配料放入坛中,上面再码盐,一层菜与配料一层盐。一般来说,溶化后菜水与盐比例为:1:4。盐多没关系,吃时可以洗,但少了就容易坏。

  如果不赶时间,最好别用水,等菜、配料与盐自己溶化最好,如果急着吃可放少量冷开水(但这个不推荐,因为正宗老坛内的水其实是从菜内溶出来的),所以赶时间的朋友一定要放,最好是放老坛水。

  我们一般都是把其它老坛水弄来做新坛,时间越久的越好,否则是没有酸味的。如果找不到老坛水,你就只好等了,自己坛上1年,勉强算。注意,这是制白萝卜的方法。也是正宗酸菜制法。

  红萝卜制法又叫跳水,制时短,所以红萝卜必须等到坛内的菜与盐化出水来才能放进去,而且必须要能达到可以浸泡的量。但是泡菜最好是泡一个月以上再食用,因为多少会有亚硝酸盐,可是久了又会很咸,如果实在想吃时短的,记得出坛后一定要洗,可去大半部份。虽然很多人都喜欢这种吃法,但这种吃法口感与健康不能两全,一般我并不推荐。

  最后,盖上泡菜坛的盖子,盖子边的水槽加入清水,一定不能干,否则里面的菜通了外面的空气就会坏掉。泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。

  如果是做下饭小菜,出坛后红萝卜切丁,教头切丝,主要加麻油与味精,也可根据自己口味适当添加其它调料,如提鲜味的辣椒与糖,这是短时间萝卜那种吃法。

  如果是做老鸭汤,酸菜鱼,干锅,或是其它炒菜,做法比较复杂,这里就不详述了。但泡菜(包括子姜,萝卜,芥菜用于做酸菜鱼的)出坛后需略洗一下备用,以去除多于的盐分,也更干净,当然洗多久,这也要根据自己口味决定。吃淡可洗后,再用清水泡一下,口重的洗一下就可以做了。

  首先要有泡菜坛子,萝卜最好用心里美和象牙白萝卜,泡菜坛子要洗净晾干无生水,用花椒煮水晾凉,倒入准备好的泡菜坛子里,洗净萝卜晾干水分,切成希望的形状,(注意刀和菜板及用具还有手上不能有油)放入坛内,根据自己的口味加适量的盐和干辣椒。盖好碗用水封上,注意平时观察水的情况,大学生求职网站有哪些把水加满防止水分蒸发。15天后就可以吃了,记住,一定要15天以后吃。在15天以前使用对身体有害。

  展开全部白萝卜或者红萝卜都可以,如果是红萝卜酸水也是红的,很好看,有种视觉享受。

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